Om de voedselveiligheid in Nederland te waarborgen is het Warenwetbesluit Hygiëne van Levensmiddelen van kracht. Deze is gebaseerd op EU-verordening 852/2004. In de regelgeving staat dat ieder bedrijf dat eet- en drinkwaren bereidt, verwerkt, behandelt, verpakt, vervoert, distribueert of verhandelt, zelf de mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid moet inventariseren die bij zijn productiewijze kunnen optreden. Voor ieder risico dat ontdekt wordt moet een maatregel komen waarmee het beheerst kan worden. Als dit allemaal op papier staat is er sprake van een systeem om de voedselveiligheid te waarborgen. In vaktaal heet dit een HACCP-systeem (Hazard Analysis Critical Control Points).

Het Productschap Tuinbouw heeft de Hygiënecode voor ongesneden vers(e) groenten, fruit en paddestoelen opgesteld. Deze code kan door handelaren, importeurs, exporteurs, sorteer- en pakstations, veilingen en telersverenigingen/afzetorganisaties als hulpmiddel worden gebruikt om te voldoen aan de wettelijke HACCP-verplichting. In de praktijk betekent dit dat bedrijven kunnen kiezen: òf zij werken volgens een eigen opgesteld HACCP- systeem òf zij passen de hygiënecode toe in hun bedrijf. De hygiënecode is goedgekeurd door het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport.